Toespraak door Liesbet op 19 september 2012

Mirtestekkers

Nodige ingrediënten :
1 hoop gravé gemengd met zand tot een stevig geheel (’t steekt niet op ne kilo min of meer )
1 rechthoekige put in den hof
1 zak stekkers : schellekes van 1 centimeter en maximum 10 cm doorsnee …… zoveel als dat er volk verwachtende is.
Die stekkers zijn van uitzonderlijke en unieke kwaliteit en heel moeilijk te vinden. Der is maar ene fatsoenlijke aardbewoner die ze kan maken en dat is Mr. Mus : de koperenstekkersgieterspecialist.
Een blokske panklare kalle
10 nieuwe of belegen munten doorboord , dus met een holleke in ’t midden
Een witte emmer, ne oker of een seule met deksel om de ingrediënten in te bewaren (liefst op een koele, droge plaats)
1 opgerolde meter (hoeft niet vers te zijn, mag uit blik)
1 stevig, plat en mals geribbeld lint (de beste zijn te vinden in nen antieke perseinebak)
1 gepeperd reglement voor de afwerking
1 tros mensen (goed voorzien van vel en vlees) : een mengelinge van alle soorten, ze moeten niet van ‘ ‘t zuiverste ras’ zijn.
1 straffe, gekruide accompagneerder die de stand van zaken bijhoudt
1 sappige voorzitter die alles wat fruitig maakt
Een zo droog mogelijke omgeving om in de werken, nattigheid kan de bereiding langer laten duren.

De bereiding :
Voor de bodem
Neem de rechthoekige put en vul deze zorgvuldig met het mengsel van gravé en zand.
Strijk deze glad en besprenkel met water.
Laat rusten. Indien de bodem omhoog zou komen op bepaalde plaatsen, en hoopjes vormen, dan zit er een ingrediënt teveel in de bodem . Probeer dit mollig ingrediënt zorgvuldig te verwijderen en verkruimel de hoopjes tot een platte massa.
Het beleg
De bereiding gebeurt best in den achternoene. De tros mensen is dan op zijn best.
Garneer de bodem met de panklare kalle, de 10 belegen munten en het mals geribbeld lint die 8 meter van de kalle geschikt wordt.
bestrooi de bodem verder één voor één met de stekkers zo dicht mogelijk tegen de kalle
In het beste geval vermengen de munten zich nu zoveel mogelijk met de stekkers
Vooraleer de stekkers terug los te maken werk je de stand van zaken af met de opgerolde meter.
Herhaal deze handeling tot max. 1,5 u, ook wanneer er overdreven vocht geproduceerd wordt vanuit de omgeving waarin je bezig bent. Je kan eventueel opteren om een hulpstuk te gebruiken : een vuurvaste en waterbestendige paraplu.
Schep na 1,5 u de garnering in de witte emmer en bewaar afgesloten in de koele berging.

Degusteertip :
gebruik nooit zuurpruimen voor de bereiding,
Versier met een snuifje vriendschap het geheel.

De belangrijkste tip :
de kallestekkers in Mirte zijn dé degusteerders bij uitstek. Daar kun je leren hoe het best te genieten van dit recept.


Liesbet Blomme
Woensdag 19 september 2012

Certificaat van de kampioen

Foto's kampioenviering kallestekken 2012

Filmpjes kampioenviering kallestekken 2012

Toespraak door Liesbet



Interview met Jean-Pierre

Inwijding Mirte op 7 september